Trofie con Carciofi e Bottarga di Tonno

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr Trofie
- 6 Carciofi
- circa 50 gr Bottarga di Tonno fresca
- 2 spicchi d'aglio
- vino bianco mezzo bicchiere
- olio EVO qb
- sale
- pepe
- prezzemolo

Per prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba, tagliateli a spicchi non troppo sottili e immergeteli in acqua acidula ( con limone ). Intanto in una padella fate soffriggere 3 cucchiai di olio con l'aglio , appena quest'ultimo si sarà inbiondito aggiungere i carciofi precedentemente sgocciolati. Lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma alta, a questo punto aggiungete un po' di acqua calda , abbassate la fiamma e proseguire la cottura per una ventina di minuti a padella coperta mescolando di tanto in tanto.
Quando i carciofi saranno teneri aggiungere una metà della bottarga tagliata a coltello molto sottilmente , aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare. Alzare la fiamma in modo da far abbrustolire un po' i carciofi. A questo punto avrete calato la pasta in abbondante acqua salata in ebbollizione, scolatela molto al dente avendo cura di conservare un paio di mestoli di cqua di cottura. Fatto ciò trasferite l'acuqa nella padella insieme ai due mestoli di acqua, aggiungete il prezzemolo e mantecare per un paio di minuti. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato , il pepe e la restante bottarga tagliata anch'essa sottilmente. Servite ben caldo.

Riso Pilaf allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone:


- 400 gr riso Carnaroli
- 800 ml acqua
- Zafferano
- Olio EVO qb
- 1 cipolla media
- sale
- pepe

Preparazione:

per prima cosa mettete a bollire l'acqua in un pentolino e aggiungeteci il sale e lo Zafferano in modo da farlo sciogliere bene. Intanto in una teglia da forno fate soffriggere la cipolla che avrete precedentemente affettata con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. A questo punto versate tutta l'acqua in ebbollizione nella teglia e infornare immediatamente a 200 gradi per circa 16 minuti, senza mai mescolarlo. Aggiungere a cottura ultimata una spolverata di pepe bianco di mulinello.

Patate e Funghi gratinati al Forno

Ingredienti per 4 persone:

- 4 Patate di media dimensione
- 300 grammi di fungli Porcini o 40 di funghi misti
- 150 gr di zucca tagliata a cubetti
- 2 cipolle medio piccole
- due spicchi di aglio
- pangrattato qb
- olio EVO qb
- sale
- pepe bianco di mulinello
- prezzemolo
- rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa lavate le patate e immergetele in una pentola con acqua in ebbollizione per circa 10 minuti, rimuoverle e lasciarle raffreddare.
Intanto in una padella o meglio ancora in un WOK mettete a soffriggere l'olio con l'aglio, appena si è inbiondito aggiungere i funghi e la zucca tagliata a dadini, sfumare con un po' di vino bianco che lascerete evavopare. Aggiungere un po' di acqual calda , coprire e proseguire la cottura per circa 15 minuti , mescolando di tanto in tanto finche la zucca si sarà disfatta completamente, aggiustare di sale . Intanto pelate le patate e tagliatele a fette abbastanza sottili. Tritate le due cipolle e trasferire le patate in una teglia da forno leggermente unta di olio, aggiungere anche le cipolle tritate e i funghi, aggiustare di sale, aggiungere un po' di prezzemolo e di rosmarino. Infine aggiungete una spolverata di pepe e il pangrattato. A questo punto infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servire sia caldo che tiepido