Ingredienti:
- 1,2 kg Gamberoni fresci
- 700 gr Funghi Porcini
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- Prezzemolo
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- PanGrattato q.b.
- Sale e Pepe
Preparazione:
Per prima cosa è necessario pulire i gamberi. Staccare le teste , che terrete da parte , dal resto del corpo, eliminate il carapace e il budello intestinale posto sul dorso delle code. Schiacciate le teste avendo cura di conservarne in un bicchiere la polpa che ne fuoriescerà.
Intanto se siete riusciti a trovare i Funghi freschi puliteli raschiando la parte terrosa con un coltellino e poi completando strofinando un canovaccio umido su di essi. Non lavateli sotto l'acqua corrente. Successivamente fagliateli a fette piuttosto spesse. Se invece state usando funghi congelati non sarà necessario ne pulirli ne scongelarli.
Tritate gli spicchi d'aglio e , in una padella antiaderente , soffriggeteli con l'olio. Aggiungetevi i funghi e fate sfumare col vino bianco. Proseguite la cottura per una decina di minuti e aggiustate di sale.
A questo punto fate raffreddare un po' i funghi e metteteli in una teglia insieme alle code dei gamberi e al contenuto delle teste, aggiungete il sale, il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e livellate. Cospargete la teglia di un sottile strato di pangrattato e spolverate con una bella macinata di pepe bianco di mulinello.
Ponete in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 min e servire.
martedì 24 febbraio 2009
mercoledì 18 febbraio 2009
Foglie d'Ulivo con Broccoli e Salsiccia
Ingredienti:
- 400 gr pasta fresca Lucana tipo foglie d'Ulivo
- 700 gr broccoli
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1/2 gr zafferano in stimmi
- 300 gr salsiccia
- 30gr di pecorino romano e 30 gr parmiggiano reggiano
- 1 bicchiere vino bianco
- Sale e Pepe
Lavate i broccoli sotto abbondante acqua corrente, tagliateli eliminando la parte più dura del gambo e divideteli in cimette. Intanto in un Wok tritate gli spicchi d'aglio e fateli dorare nell'olio . Aggiungete i borccoli , fate saltare per un paio di minuti, sfumate con 1/2 bicchiere di vino. A questo punto, aggiungete qualche mestolo di acqua calda ( fino a coprire quasi totalmente i broccoli, e proseguite la cottura per circa 20 minuti avendo cura di coprire il Wok con il proprio coperchio. Intanto che i broccoli cuociono, su un tagliere disponete la salsiccia, praticatevi un taglio in senso longitudinale e spellatela. Successivamente con le mani e , con l'aiuto di un coltello eliminate le parti di grasso più consistenti . Fatto ciò fate restringere l'acqua dei broccoli e aggiungete la salsiccia. Alzate la fiamma e fate sfumare con il restante vino bianco. Proseguite la cottura per una decina di minuti.
Aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale.
A questo punto siamo pronti per aggiungere nel Wok la pasta, che quindi verrà cotta come una pasta e fagioli. Da questo punto di vista è importante avere un pentolino con acqua in ebbollizione che aggiungerete all'evenienza nel wok.
A cottura ultimata il sugo deve risultare molto denso e per niente bordoso, a questo punto spegnete il fuoco aggiungete una bella spolverata di pepe nero di mulinello. Fate riposarela pasta per circa un minuto, mantecare con i formaggi grattuggiati e servire.
- 400 gr pasta fresca Lucana tipo foglie d'Ulivo
- 700 gr broccoli
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- 1/2 gr zafferano in stimmi
- 300 gr salsiccia
- 30gr di pecorino romano e 30 gr parmiggiano reggiano
- 1 bicchiere vino bianco
- Sale e Pepe
Lavate i broccoli sotto abbondante acqua corrente, tagliateli eliminando la parte più dura del gambo e divideteli in cimette. Intanto in un Wok tritate gli spicchi d'aglio e fateli dorare nell'olio . Aggiungete i borccoli , fate saltare per un paio di minuti, sfumate con 1/2 bicchiere di vino. A questo punto, aggiungete qualche mestolo di acqua calda ( fino a coprire quasi totalmente i broccoli, e proseguite la cottura per circa 20 minuti avendo cura di coprire il Wok con il proprio coperchio. Intanto che i broccoli cuociono, su un tagliere disponete la salsiccia, praticatevi un taglio in senso longitudinale e spellatela. Successivamente con le mani e , con l'aiuto di un coltello eliminate le parti di grasso più consistenti . Fatto ciò fate restringere l'acqua dei broccoli e aggiungete la salsiccia. Alzate la fiamma e fate sfumare con il restante vino bianco. Proseguite la cottura per una decina di minuti.
Aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale.
A questo punto siamo pronti per aggiungere nel Wok la pasta, che quindi verrà cotta come una pasta e fagioli. Da questo punto di vista è importante avere un pentolino con acqua in ebbollizione che aggiungerete all'evenienza nel wok.
A cottura ultimata il sugo deve risultare molto denso e per niente bordoso, a questo punto spegnete il fuoco aggiungete una bella spolverata di pepe nero di mulinello. Fate riposarela pasta per circa un minuto, mantecare con i formaggi grattuggiati e servire.
giovedì 12 febbraio 2009
Spaghetti alla Chiarra con Salsiccia e Funghi Porcini
Ingredienti:
- 400 gr pasta tipo chitarra
- 3 cucchiai olio EVO
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- 300 gr funghi porcini o funghi misti con porcini ( congelati )
- 300 gr salsiccia
- 50 gr parmiggiano grattuggiato
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere vino rosso
- Sale e Pepe
Preparazione:
Tritare i due spicchi d'aglio insieme con la cipolla e farli soffriggere in una padella a fondo pesante con l'olio a fiamma moderata.
Intanto se avete acquistato i funghi freschi con l'aiuto di un coltellino raschiate via la parte terrosa e poi con una pezza da cucina leggermente inumidita finite di pulire i funghi. Tagliateli poi i funghi a fette e aggiungteli nella padella lasciandoli cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace.
Se invece utilizzate funghi congelati aggiungeteli ( senza scongelarli ) nella padella e fateli cuocere a fiamma viva per una decina di minuti.
Intanto su un tagliere di legno disponete la salsiccia, praticate con un coltello affilato un taglio longitudinale , aprite così la salsiccia e rimuovete la pelle. Tagliate poi al coltello la salsiccia spellata. A questo punto aggiungetela alla padella, aggiungete lo zafferano e sfumate con il vino. Proseguite ancora la cottura per circa 5 minuti, a questo punto aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua in ebbollizione, scolatela molto al dente conservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta nella padella col sugo di funghi e salsiccia alzate la fiamma, aggiungete l'acqua di cottura che avete messo da parte e mantecate per un paio di minuti finche il sugo sarà diventato bello denso.
A questo punto spegnete il fuoco, aggiungere il parmiggiano e servire.
- 400 gr pasta tipo chitarra
- 3 cucchiai olio EVO
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- 300 gr funghi porcini o funghi misti con porcini ( congelati )
- 300 gr salsiccia
- 50 gr parmiggiano grattuggiato
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere vino rosso
- Sale e Pepe
Preparazione:
Tritare i due spicchi d'aglio insieme con la cipolla e farli soffriggere in una padella a fondo pesante con l'olio a fiamma moderata.
Intanto se avete acquistato i funghi freschi con l'aiuto di un coltellino raschiate via la parte terrosa e poi con una pezza da cucina leggermente inumidita finite di pulire i funghi. Tagliateli poi i funghi a fette e aggiungteli nella padella lasciandoli cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace.
Se invece utilizzate funghi congelati aggiungeteli ( senza scongelarli ) nella padella e fateli cuocere a fiamma viva per una decina di minuti.
Intanto su un tagliere di legno disponete la salsiccia, praticate con un coltello affilato un taglio longitudinale , aprite così la salsiccia e rimuovete la pelle. Tagliate poi al coltello la salsiccia spellata. A questo punto aggiungetela alla padella, aggiungete lo zafferano e sfumate con il vino. Proseguite ancora la cottura per circa 5 minuti, a questo punto aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua in ebbollizione, scolatela molto al dente conservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta nella padella col sugo di funghi e salsiccia alzate la fiamma, aggiungete l'acqua di cottura che avete messo da parte e mantecate per un paio di minuti finche il sugo sarà diventato bello denso.
A questo punto spegnete il fuoco, aggiungere il parmiggiano e servire.
lunedì 9 febbraio 2009
Rigatoni alla Gricia
Ingredienti:
- 400 gr pasta tipo Rigatoni
- 4 cucchiai olio EVO
- 80 gr Guanciale in due fette
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 gr pecorino Romano grattuggiato
- Sale e Pepe
Preparazione:
in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile nell'olio. Intanto a parte tagliate il Guanciale a listarelle e poi a tocchettini , aggiungere nella padella e far rosolare a fuoco vivo finchè il grasso non diventa trasparente. A questo punto sfumate col vino bianco.
A parte , in abbondante acqua in ebbollizione calate i rigatoni , quando saranno molto al dente scolateli avendo però cura di conservare circa un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta nella padella, alzate la fiamma, e fate mantecare aggiungendo l'acqua di cottura conservata. A questo punto spegnete il fuoco, cospargete con il pecorino grattuggiato e una bella spolverata di pepe nero di mulinello.
Servire ben caldo.
- 400 gr pasta tipo Rigatoni
- 4 cucchiai olio EVO
- 80 gr Guanciale in due fette
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 gr pecorino Romano grattuggiato
- Sale e Pepe
Preparazione:
in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile nell'olio. Intanto a parte tagliate il Guanciale a listarelle e poi a tocchettini , aggiungere nella padella e far rosolare a fuoco vivo finchè il grasso non diventa trasparente. A questo punto sfumate col vino bianco.
A parte , in abbondante acqua in ebbollizione calate i rigatoni , quando saranno molto al dente scolateli avendo però cura di conservare circa un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta nella padella, alzate la fiamma, e fate mantecare aggiungendo l'acqua di cottura conservata. A questo punto spegnete il fuoco, cospargete con il pecorino grattuggiato e una bella spolverata di pepe nero di mulinello.
Servire ben caldo.
Pasta e Fagioli
Ingredienti: - 500 gr fagioli secchi- 300 gr pasta mista- 100 gr pomodori pelati- 1 cipolla- 1 Carota- 1 costa di sedano- 50 gr di guanciale o pancetta- 3 cucchiai di oilo EVO- Prezzemolo- Sale e Pepe Mettete almeno 6 ore prima i fagioli in ammollo in abbondante acqua.Intanto fare un trito di cipolla , caorta e sedano e far soffriggere in una pentola con l'olio. Aggiungere la pancetta e far rosolare finche' il grasso diventa trasparente.Dopo qualche minuto aggiungere i pelati e i fagioli e proseguire la cottura a fiamma moderata per circa un ora e mezza. A questo punto aggiustare di sale e aggiungere la pasta . A parte portate in ebbollizione circa un litro di acqua che userete da aggiungere alla pentola con la pasta nel caso dovesse asciugarsi troppo..Proseguire la cottura finche' la pasta sia al dente. A questo punto togliere dal fuoco e lasciar riposrae per un paio di minuti.Aggiustare eventualmente di sale e aggiungere una bella spolverata di pepe di mulinello e il prezzemolo tritato.
Linguine Vongole e Fiori di Zucca
Ingredienti: - 400 gr pasta tipo linguine - 700 gr vongole- circa 15 fiori di zucca- 100 pomodorini ciliegina- 3 cucchiai di olio- 3 spicchi d'aglio- 1 bicchiere di vino bianco- prezzemolo- Sale e Pepe Mettete sul fuoco un pentolino con le vongole dopo averle sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e uno spicchio di aglio intero. Aspettate il tempo necessario affinche' siano tutte aperte. Eventualmente scartate quelle che sono rimaste chiuse . A parte fate soffriggere i due spicchi d'aglio schiacciati nell'olio, aggiungete i pomodorini. Intanto filtrate l'acqua di cottura delle vongole, eliminate quasi tutte le valve tranne le più' belle che userete per guarnire il piatto. Versare nella padella con i pomodorini mezzo bicchiere di vino rimasto e un mestolo di acqua di cottura delle vongole, fate in modo che il sugo si restringae in fine aggiungetevi le vongole.Intanto avrete portato in una pentola capiente abbondante acqua in ebbollizione , lessatevi le linguine e scolatele molto al dente. Aggiungetele nella padella la pasta, alzare la fiamma, aggiungere anche i fiori di zucca e se serve un altro mestolo di acqua delle vongole, mantecate per un paio di minuti, aggiungere il prezzzemolo e una bella spolverata di pepe bianco di mulinello e servire.
domenica 1 febbraio 2009
Spaghetti alla Carbonara
Ingredienti:
- 400 gr pasta tipo Spaghetti, Bucatini o Rigatoni
- 80 gr guanciale in un solo pezzo o di pancetta affumicata trentina
- 2 cipolle medio-piccole
- 5 ml cognac
- 3 cucchiai di olio EVO
- 3 uova
- 80 gr parmigiano grattugiato
- Sale e Pepe
Preparazione:
Affettare sottilmente le cipolle, scaldare l’olio in una padella capiente e farvi soffriggere le cipolle. Intanto tagliare il guanciale a fette di circa 3mm di spessore e poi successivamente a tocchetti. Appena la cipolla comincia ad imbiondirsi aggiungere nella padella il guanciale , sfumare col cognac e proseguire la cottura fino a che il grasso del guanciale diventi trasparente. La cottura deve avvenire sempre a fiamma bassa in moda da evitare di bruciare la cipolla.
Intanto riempite una zuppiera con due delle uova intere ( albume e tuorlo ) e con il solo tuorlo della restante. Salate e sbattete energicamente con l’aiuto di una frusta o semplicemente di una forchetta, salare e aggiungere una generosa macinata di pepe nero di mulinello.
Aggiungete alle uova anche il parmigiano grattugiato e mescolate per un altro minuto.
A questo punto potete scolare la pasta, che sarà stata precedentemente calata in abbondante acqua in ebollizione, facendo attenzione che sia al dente.
Calate quindi la pasta nella padella sotto cui avrete riacceso la fiamma, fate mantecare per circa un minuto. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete le uova, mantecate per ancora un paio di minuti e servite ben caldo eventualmente aggiungendo dell’altro pepe.
E’ fondamentale per la buona riuscita di questo piatto, che le uova non siano ne troppo cotte ( tipo pezzetti di frittata ) ne troppo crude. E’ quindi fondamentale spegnere la fiamma prima di aggiungere le uova nella padella, la fine della manteca tura dovrà avvenire quando l’uovo comincia a rapprendersi , ossia diventando cremoso.
Molti per far assumere la consistenza cremosa al piatto aggiungono panna e o latte ma io cerco sempre di evitarne l’uso nelle mie preparazioni.
- 400 gr pasta tipo Spaghetti, Bucatini o Rigatoni
- 80 gr guanciale in un solo pezzo o di pancetta affumicata trentina
- 2 cipolle medio-piccole
- 5 ml cognac
- 3 cucchiai di olio EVO
- 3 uova
- 80 gr parmigiano grattugiato
- Sale e Pepe
Preparazione:
Affettare sottilmente le cipolle, scaldare l’olio in una padella capiente e farvi soffriggere le cipolle. Intanto tagliare il guanciale a fette di circa 3mm di spessore e poi successivamente a tocchetti. Appena la cipolla comincia ad imbiondirsi aggiungere nella padella il guanciale , sfumare col cognac e proseguire la cottura fino a che il grasso del guanciale diventi trasparente. La cottura deve avvenire sempre a fiamma bassa in moda da evitare di bruciare la cipolla.
Intanto riempite una zuppiera con due delle uova intere ( albume e tuorlo ) e con il solo tuorlo della restante. Salate e sbattete energicamente con l’aiuto di una frusta o semplicemente di una forchetta, salare e aggiungere una generosa macinata di pepe nero di mulinello.
Aggiungete alle uova anche il parmigiano grattugiato e mescolate per un altro minuto.
A questo punto potete scolare la pasta, che sarà stata precedentemente calata in abbondante acqua in ebollizione, facendo attenzione che sia al dente.
Calate quindi la pasta nella padella sotto cui avrete riacceso la fiamma, fate mantecare per circa un minuto. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete le uova, mantecate per ancora un paio di minuti e servite ben caldo eventualmente aggiungendo dell’altro pepe.
E’ fondamentale per la buona riuscita di questo piatto, che le uova non siano ne troppo cotte ( tipo pezzetti di frittata ) ne troppo crude. E’ quindi fondamentale spegnere la fiamma prima di aggiungere le uova nella padella, la fine della manteca tura dovrà avvenire quando l’uovo comincia a rapprendersi , ossia diventando cremoso.
Molti per far assumere la consistenza cremosa al piatto aggiungono panna e o latte ma io cerco sempre di evitarne l’uso nelle mie preparazioni.
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