Riso Pilaf allo Zafferano

Ingredienti per 4 persone:


- 400 gr riso Carnaroli
- 800 ml acqua
- Zafferano
- Olio EVO qb
- 1 cipolla media
- sale
- pepe

Preparazione:

per prima cosa mettete a bollire l'acqua in un pentolino e aggiungeteci il sale e lo Zafferano in modo da farlo sciogliere bene. Intanto in una teglia da forno fate soffriggere la cipolla che avrete precedentemente affettata con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. A questo punto versate tutta l'acqua in ebbollizione nella teglia e infornare immediatamente a 200 gradi per circa 16 minuti, senza mai mescolarlo. Aggiungere a cottura ultimata una spolverata di pepe bianco di mulinello.

Risotto Asparagi e Gamberi

Ingredienti:

- 320 gr Riso Carnaroli
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- 300 gr Asparagi
- 500 gr Gamberi
- Sale e Pepe
- ½ bicchiere di vino bianco
- prezzemolo


Preparazione:

In una pentola mettete a bollire dell’acqua ( circa 2 litri ) , immergervi gli asparagi interi, salare e proseguire la cottura per circa 10 minuti dall’inizio del bollo. Intanto pulire i gamberi, privarli delle teste ( che terrete da parte ) , del carapace e infine rimuovere l’intestino ( filo nero sul dorso ).
Scolate gli asparagi, rimuovete con un coltello la parte dura del gambo , che rimetterete nell’acqua e tagliate la restante parte a tocchetti.
Schiacciare le teste dei gamberi e immergerle nella stessa pentola degli asparagi senza spegnere il fuoco.
Intanto tritare l’aglio e farlo dorare in una padella dal fondo pesante con l’olio, aggiungere metà degli asparagi tagliati proseguire la cottura per un paio di minuti. Successivamente aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti ( finchè i chicchi diventano traslucidi ) , quindi sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per altri 15 minuti aggiungendo quando necessario il fumetto di asparagi e gamberi. A due minuti dalla fine del tempo di cottura indicato sulla confezione di riso, aggiungere i gamberi tagliati a tocchetti, i restanti asparagi, aggiustare di sale .
Spegnere il fuoco spolverizzare del prezzemolo tritato e di pepe bianco di mulinello.
Lasciate riposare il risotto per un minuto e servire.

Risotto Zucchine e Gamberi

Ingredienti per 4 Persone:

-250 gr di riso
-500 gr di zucchine
-750 gr di gamberoni
-1 cipolle piccole
-2 Spicchio d'Aglio
-2 carote
-1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 di bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- sale q.b.
- pepe q.b.

Taglia l'aglio a fettine sottili e metterle in una padella a fiamma bassa con i 3 cucchiai di olio finchè non si sono imbionditi. Intanto lavare e tagliare a rondelle non troppo doppie le zucchine e aggiungile nella padella, alzare la fiamma e far rosolare per pochi minuti.
A parte preparare il brodo, mettendo in una pentola circa 1,5 litri di acqua, pulire le carote tagliale a metà nel senso della lunghezza, tagliare il sedano e mettere tutto a bollire nell’ acqua aggiungendo il sale.
Prendere i gamberi , privarli della testa , schiacciarle e metterle nel brodo , far bollire per alcuni minuti aggiustando di sale.
Intanto pulire le code dei gamberi privandoli del carapace e se sono grandi tagliarli a tocchetti e tienerli da parte.
A questo punto le zucchine saranno ben rosolate , mettere nella stessa padella il riso (sempre mantenendo la fiamma alta) e farlo rosolare per circa 3 minuti.
Dopodichè sfumare con il vino .
Fatto ciò proseguire la cottura aggiungendo di volta in volta il brodo.
Continuare aggiungendo brodo per circa 16 minuti , aggiustare di sale.
A questo punto a fiamma bassa aggiungere i gamberi e mescolare bene il tutto per non più di 2 minuti senò i gamberi si cuociono troppo e perdono il loro sapore.
Spegnere il fuoco e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e il pepe.

Risotto ai carciofi mantecato alla bottarga

Ingredienti:

- Riso 250g di Arborio o Carnaroli
- Bottarga 60-70 gr
- Carciofi 6-7 teste
- Aglio 1 spicchio
- Vino Bianco
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine
- Sale e Pepe

Pulire i carciofi, salvando la parte tenera del gambo. Sfogliare il "fiore", privandolo delle foglie dure. Tagliare la cima delle foglie salvando cinque-sei centimetri di carciofo, la parte più tenera. Dividere in due e levare con un coltellino la peluria interna. Per evitare che si anneriscano, buttare i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone. Poco prima di cucinarli affettarli sottilmente.
Affettare sottilmente la bottarga . In olio extravergine mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere una piccola parte della bottarga e i carciofi a fettine. Tostarci subito il riso sfumare con del vino bianco.
Farlo andare con brodo vegetale. Aggiustare di sale (ma no troppo) in previsione dell'aggiunta dell'altra bottarga.
Pronto il risotto, aggiungere i prezzemolo sminuzzato e mantecare con la bottarga rimasta . Per chi piace, non sta male una noce di burro.
Regolarsi a gusto anche sulla quantità di bottarga.

Risotto al Limone

Ingredienti per 6 persone

- 400 gr di riso per risotti
- 2 spicchi d’aglio
- 50 gr di burro
- Scorze di due limoni
- 2 dadi per brodo
- 600-1000 milli gr di zafferano (l’equivalente di 4 bustine)
- 50 gr panna da cucina


In una pentola far bollire circa 3 litri di acqua con 2 dadi per il brodo. Grattugiare la buccia di due limoni grandi e profumati. In una padella a parte far soffriggere due spicchi d’aglio sminuzzati con 50 gr di burro, appena l’aglio comincia a dorarsi aggiungere in padella il riso e farlo rosolare per circa un minuto senza aggiungere ancora il brodo. Successivamente aggiungere il brodo girando continuamente (il brodo ovviamente va aggiunto un po’ alla volta). A metà cottura aggiungere il limone grattugiato e lo zafferano e continuare a girare aggiungendo continuamente il brodo. A cottura ultimata aggiungere la panna e rimestare bene.

Una variante o meglio un aggiunta molto simpatica è quella di prendere qualche gambero crudo sgusciato e adagiarlo sul riso a cottura ultimata, il delicato sapore del gambero si sposa perfettamente con quello di questo riso senza creare contrasto di sapori.