Patate e Funghi gratinati al Forno

Ingredienti per 4 persone:

- 4 Patate di media dimensione
- 300 grammi di fungli Porcini o 40 di funghi misti
- 150 gr di zucca tagliata a cubetti
- 2 cipolle medio piccole
- due spicchi di aglio
- pangrattato qb
- olio EVO qb
- sale
- pepe bianco di mulinello
- prezzemolo
- rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa lavate le patate e immergetele in una pentola con acqua in ebbollizione per circa 10 minuti, rimuoverle e lasciarle raffreddare.
Intanto in una padella o meglio ancora in un WOK mettete a soffriggere l'olio con l'aglio, appena si è inbiondito aggiungere i funghi e la zucca tagliata a dadini, sfumare con un po' di vino bianco che lascerete evavopare. Aggiungere un po' di acqual calda , coprire e proseguire la cottura per circa 15 minuti , mescolando di tanto in tanto finche la zucca si sarà disfatta completamente, aggiustare di sale . Intanto pelate le patate e tagliatele a fette abbastanza sottili. Tritate le due cipolle e trasferire le patate in una teglia da forno leggermente unta di olio, aggiungere anche le cipolle tritate e i funghi, aggiustare di sale, aggiungere un po' di prezzemolo e di rosmarino. Infine aggiungete una spolverata di pepe e il pangrattato. A questo punto infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Servire sia caldo che tiepido

Fiorilli inbottiti con la Pastella ( Fiori di zucca )

Ingredienti:

- Pastella Napoletana
- 12 Fiori di Zucca
- 5 Acciughe sott’olio
- 250 gr ricotta fresca
- Basilico fresco
- Scorza grattugiata di mezzo Limone
- Pepe
- Olio di Arachidi per friggere

Preparazione:

Per prima cosa pulire i Fiori di Zucca rimuovendo parte del gambo, i pistilli laterali e sciacquandoli delicatamente sotto acqua corrente.
Asciugateli poi con un panno da cucina facendo attenzione a non romperli, spellate la parte rimanente del gambo in modo da eliminare i filamenti duri.
Mettete in una ciotola la ricotta. Fate un trito con il basilico e le acciughe e aggiungere anche questo nella ciotola con il limone grattugiato. Con l’aiuto di una forchetta mescolate gli ingredienti , aggiungendo infine anche il pepe bianco di mulinello, fino ad ottenere un composto spumoso.
Disponete i fiori di zucca in un vassoio e con l’aiuto di un cucchiaino riempiteli del composto.
A questo punto scaldate l’olio , immergete i fiorilli imbottiti nella pastella e friggerli fino a farli dorare. Servire caldi.Se la pastella non risulta salata a sufficienza sarà necessario aggiungere il sale ai fiorilli fritti ma è importante salarli immediatamente prima di servire altrimenti perdono la propria croccantezza.b

Pastella Napoletana

Ingredienti:

- farina
- acqua tiepida
- sale
- vino bianco
- lievito di birra

Preparazione :

In una ciotola aggiungere parte della farina con l'acqua e con l'aiuto di una frusta o di una forchetta cominciare a mescolare bene facendo attenzione ad eliminare tutti i grumi. Aggiungere mano a mano la farina ed eventualmente altra acqua facendo in modo che il composto risulti non troppo liquido. A questo punto riempire una tazzina di acqua calda e sciogliervi , con l'aiuto di un cucchiaino il lievito. Aggiungere il contenuto della tazzina al composto insieme al vino. Aggiustare di sale e continuare a mescolare fino ad eliminare tutti i grumi. Fatto ciò, coprire con un panno da cucina e riporre in un luogo non freddo per favorire la lievitazione che richiederà dai 30 ai 40 minuti.
A questo punto la pastella e' pronta per la frittura. Può essere utilizzata sia da sola che con verdure, gamberi etc.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide e scolare su carata assorbente, quindi eventualmente aggiustare di sale.