Gamberoni e Funghi Porcini Gratinati al Forno

Ingredienti:

- 1,2 kg Gamberoni fresci
- 700 gr Funghi Porcini
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio EVO
- Prezzemolo
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- PanGrattato q.b.
- Sale e Pepe

Preparazione:

Per prima cosa è necessario pulire i gamberi. Staccare le teste , che terrete da parte , dal resto del corpo, eliminate il carapace e il budello intestinale posto sul dorso delle code. Schiacciate le teste avendo cura di conservarne in un bicchiere la polpa che ne fuoriescerà.
Intanto se siete riusciti a trovare i Funghi freschi puliteli raschiando la parte terrosa con un coltellino e poi completando strofinando un canovaccio umido su di essi. Non lavateli sotto l'acqua corrente. Successivamente fagliateli a fette piuttosto spesse. Se invece state usando funghi congelati non sarà necessario ne pulirli ne scongelarli.
Tritate gli spicchi d'aglio e , in una padella antiaderente , soffriggeteli con l'olio. Aggiungetevi i funghi e fate sfumare col vino bianco. Proseguite la cottura per una decina di minuti e aggiustate di sale.
A questo punto fate raffreddare un po' i funghi e metteteli in una teglia insieme alle code dei gamberi e al contenuto delle teste, aggiungete il sale, il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e livellate. Cospargete la teglia di un sottile strato di pangrattato e spolverate con una bella macinata di pepe bianco di mulinello.
Ponete in forno preriscaldato a 200° C per circa 10 min e servire.

Calamari Imbottiti

Ingredienti:

- Calamari
- Alici sott'olio
- Pan grattato
- Provola affumicata
- Olive Capperi
- Prezzemolo
- Menta
- Limone grattuggiato
- Vino bianco

Procedimento:

Soffriggere nell'olio l'aglio tagliato a pezzetti piccoli, stemperare le alici. Tagliare i tentacoli dei calamari in piccoli pezzetti , aggiungere nell olio e far sfumare col vino. Intanto snocciolare le olive, dissalare i capperi e tagliare entrami in piccoli pezzetti e aggiungere nell'olio, far cuocere per 3-4 minuti. Aggiungere il pangrattato e alzare la fiamma per farlo abbrustolire. Far raffreddare.A parte tagliare la provola in piccoli pezzetti, tritare il prezzemolo e un po' di menta fresca, e grattuggiare la scorza del limone. Mettere il contenuto della padella in una zuppiera e far amalgamare insieme al trito aromatico. Imbottire i calamari e chiuderli con il la parte deil corpo vicino al becco (da cui sono stati tagliati i tentacoli), fermare con due stuzzicadenti.Mettere in una teglia da forno con un po' di olio e aglio e un altro po' di vino bianco e infornare in forno gia' caldo per circa 20 minuti.