Risotto ai carciofi mantecato alla bottarga

Ingredienti:

- Riso 250g di Arborio o Carnaroli
- Bottarga 60-70 gr
- Carciofi 6-7 teste
- Aglio 1 spicchio
- Vino Bianco
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine
- Sale e Pepe

Pulire i carciofi, salvando la parte tenera del gambo. Sfogliare il "fiore", privandolo delle foglie dure. Tagliare la cima delle foglie salvando cinque-sei centimetri di carciofo, la parte più tenera. Dividere in due e levare con un coltellino la peluria interna. Per evitare che si anneriscano, buttare i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone. Poco prima di cucinarli affettarli sottilmente.
Affettare sottilmente la bottarga . In olio extravergine mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere una piccola parte della bottarga e i carciofi a fettine. Tostarci subito il riso sfumare con del vino bianco.
Farlo andare con brodo vegetale. Aggiustare di sale (ma no troppo) in previsione dell'aggiunta dell'altra bottarga.
Pronto il risotto, aggiungere i prezzemolo sminuzzato e mantecare con la bottarga rimasta . Per chi piace, non sta male una noce di burro.
Regolarsi a gusto anche sulla quantità di bottarga.